?煙罩一般是整體加工的，包括過濾、集油、集水等設備，多為專業公司使用。其形狀應均勻、美觀、易于清洗。廚房通風時，應加一定量的新鮮空氣。一方面可以平衡廚房內的氣壓，避免廚房內過大的負壓（一般不超過5pa），另一方面可以降低廚房內的溫度，改善工作環境。餐館廚房設備油煙收集罩主要有三種類型：
（1）簡單的集氣罩，無擋油板和供氣設備，適用于各種靈活、移動的場所，加工安裝方便，價格便宜。然而，由于缺乏供氣設備，集氣效果相對較差，使廚房工作人員面前的煙塵產生漩渦，容易造成油滴散落。

（2）帶有擋油板和供氣裝置的集氣罩能很好地收集烹飪過程中產生的油煙，油滴不散。只要送風量合理，廚房操作人員工作面的空氣質量就好。但安裝要求較高，投資較大。

（3）輸水集氣（煙）罩輸、集氣（煙）罩的設計原則是形成水幕循環，與煙氣碰撞后凈化煙氣。輸氣罩效果的關鍵是形成連續的水幕。它只形成間歇液滴或小水柱，使用效果非常差。

采用輸水集氣（煙）罩的優點是可以去除集氣（煙）罩處的部分煙氣，廚房設備減少煙氣凈化設備的處理負荷，提高系統的凈化效果。但是，如果輸水集氣（煙）罩的煙道間隙較窄，容易造成排煙系統堵塞。

廚房設備廠家集氣罩的設計對排煙系統有著重要的影響。集氣管設計不合理，容易造成整個排煙系統堵塞。導致排煙系統通暢的因素如下：

1）油面板或輸水集氣（煙）罩間隙過小，比較常見。

2）集油煙罩開口總截面積過小，導致整個排煙通暢。

3）開孔分布不合理或開孔不隨母管距離增加而增大，造成局部排煙阻塞。集（煙）氣罩上方集煙管道橫截面積過小，導致吸煙通暢。