不論是機(jī)關(guān)單位食堂，學(xué)校食堂、還是企業(yè)食堂都是為了給就餐人員提供可口的飯菜，只有規(guī)范的食堂廚房才更有利于廚師人員做出美味的食物，因此食堂廚房的合理設(shè)計就至關(guān)重要了。

　　食堂廚房設(shè)計必須嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》執(zhí)行，《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》對食堂的場所設(shè)置、布局、分隔、面積，食品處理區(qū)墻壁、門窗、天花板，洗手除菌設(shè)施以及采光照明等方面的要求十分詳細(xì)。下面小編就來說說食堂廚房設(shè)計規(guī)范。

　　1、一般食堂單位總面積150平方米、餐位次80個，包廂1個以上，集中食堂就餐人數(shù)不勝數(shù)100人 以上，內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、配食間、烹調(diào)間、備餐間、點心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場所。

　　2、食堂周圍30米之內(nèi)無糞坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

　　3、小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于1.5：1。凡經(jīng)營飯菜，內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、烹調(diào)間、餐具洗滌清潔間、倉庫、更衣室。兼營制品，分裝外送的必須另設(shè)6平米以上專間。凡經(jīng)營面食、干濕點心內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、點心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室

　　4、飲食單位餐具數(shù)量應(yīng)與就餐人數(shù)相適應(yīng)，大中型單位不少于就餐人數(shù)的2倍，小型的不少于3倍。

　　5、餐廳、廚房、輔助用房凡與外界相通處均應(yīng)設(shè)置防蠅防塵設(shè)施(紗門、塑簾、紗窗、風(fēng)幕等)。

　　6、必須在粗加工、切配烹調(diào)、餐洗消等相應(yīng)位置設(shè)有不少于2只密閉式便于清洗的垃圾污物桶，容量應(yīng)不低于一班次的廢棄物量。

　　7、飲食單位生產(chǎn)布局應(yīng)符合生進(jìn)熟出“流水線”要求，飲食制作區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格分開，經(jīng)營場所不得 有私人物品。

　　8、食品生產(chǎn)用水必須使用自來水，水質(zhì)應(yīng)符合《中華人民共和國生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

　　9、嚴(yán)禁粗加工水池同餐具洗滌除菌池混放和混用。

　　10、嚴(yán)禁使用不符合衛(wèi)生要求的工具、容器。

　　食堂廚房設(shè)計規(guī)范遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，還需要參考的相關(guān)規(guī)范也有很多，如《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《燃?xì)庥镁哳悩?biāo)準(zhǔn)》、《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》，而且各個功能間都有其設(shè)計規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。