食堂廚房設計應遵循什么原則？很多職工為了方便節省時間和金錢，都在職工食堂就餐，因此職工食堂廚房設計的好壞直接決定了職工能否吃的好、吃的健康，只有職工吃好了，才能更好的工作，下面小編來講一下怎么樣的職工食堂廚房設計方案是標準的和設計時應遵循什么原則。

　　1、餐廳：職工食堂廚房設計就餐區設計時應有足夠的空間，保持餐廳內寬敞，通風，明亮，潔凈等，餐廳大門應保持暢通，方便人員集中和疏散。涼菜間，備餐間應采用單獨房間，可以采用玻璃墻。

　　2、庫房：庫房應選用在方便進貨及領用食材，保持道路暢通，在庫房運輸的走廊上寬度不低于1.5m。

　　3、粗加工間：應選用在方便食材進行分類，蔬菜進行莖類，去皮類進行加工，房間應保持有三個及以上水池，方便清洗。應保持有足夠的臨時存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進行臨時存放。

　　4、精加工間：應設在方便操作人員對菜品進行切配，并設制有儲藏柜這樣可以把未使用的菜品進行存放，保持潔凈。

　　5、熱加工間：熱加工間是烹飪的重要場地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設備。熱加工間設備在于結合使用需要確定設備，加工間的最窄面寬度不小于8米。

　　6、主食加工間：主副食品進行加工，主食是指面食、米飯，主食，加工間的寬度為8m。

　　其他用房比如有：更衣室，值班室，辦公室，洗手間等，以離廚房，餐廳，倉庫，混在一起，但是又不能離太遠，保證方便使用。

　　廚房設計與廚房設備配置

　　一、 中餐

　　1、 套體面積配比：(包房另計)

　　廚房 廳面 倉庫

　　中餐：3.5 5.5 1

　　西餐：2 7 1

　　2、 廚房設備與流程：

　　流程：倉庫(入貨區/冷庫)——粗加工——精加工(切配)——打荷——烹調區(炒/蒸/煲)——傳菜——收糠洗碗

　　廚房一般常用設備：

　　A 粗加工：

　　(1) 盆臺(單星、雙星、三星)——用于蔬菜、魚肉清洗Lx760x810

　　員工飯堂采用加深大星盆斗(標準星盆斗為500x500x350)

　　(2) 水臺(單、雙星工作臺)——剖魚、雞、鴨等Lx760x810

　　(3) 斬臺——斬骨頭、切蔬菜(初步切配)Lx800x810

　　(4) 層架——存放粗加工前后的菜類及物品Lx500x1500

　　(5) 高身雪柜——一般在廚房無冷庫時放置(也可不放)

　　B 精加工(切配)：

　　(1) 斬臺雪柜(保鮮)——酒樓類用于切配設備(2~10°C)1800x800x800

　　(2) 掛墻柜——用于存放物品Lx350x600

　　(3) 工作斬臺——用于工廠及一般酒樓廚房切配Lx800x810

　　(4) 高身雪柜——雙、四、六門等用來存放魚肉類及蔬菜(-5°C~-10°C)

　　(5) 一般需配解凍盆臺、四層架、臺上雙層架(酒樓)等

　　(6) 一般酒樓須配備切片機、絞肉機等

　　C 打荷臺(爐后放置)：與爐距650~700左右

　　(1) 副荷臺(執碼)——執主料LxBx810(廚房空間大時放置)

　　(2) 主荷臺——執配料LxBx810

　　D 中廚——分燃油及燃氣兩種

　　常用廚房設備有：小、中、大炒爐;三門蒸柜連爐、雙門蒸飯柜連爐;

　　平頭爐、煲仔爐、湯甑爐、大湯爐等。

　　(1) 小炒爐——主要用于酒樓、賓館 、工廠的高級員工廚房等;

　　(2) 大炒鍋爐分φ700、φ800、φ900、φ1000;

　　(3) 燃油爐具——深1150，配煙通及耐火磚煙道(煙道高為2米，寬700，內凈空不小于300);

　　(4) 燃氣爐具——深1250(小型廚房用煤氣瓶時須設煤氣房);

　　(5) 潮式小炒爐配帶上湯爐(酒樓用于潮式風味);

　　(6) 深圳式風味須用深圳式炮湯爐;

　　(7) 煙罩長度一般配與炒爐相同尺寸，寬比爐寬50(安裝高度為2000);

　　(8) 工廠飯堂配置大炒爐、中炒爐、小炒爐、雙門蒸飯柜、平頭爐(湯撐爐);

　　(9) 為防止廚房噪音，工廠飯堂可設置風機屋，風機噪音比風柜大;

　　(10) 煲仔爐用于廣東風味(粵式、潮式、客家、西餐)，其它不配，不須風機;

　　(11) 為減少工程造價，僅中廚配運水煙罩，西餐及蒸汽設備可不配運水煙罩。

　　E 燒臘腌制間：

　　燒臘間設備有燒豬爐、燒鴨爐、平頭爐、燒味掛架連油盆、麥芽糖箱、抽油煙系統;

　　此位煙罩一般吊高為2100;

　　腌制間設備有星盆臺、斬臺、燒味掛架、三門掛豬雪柜等。

　　F 傳菜、茶水間(備餐)：

　　設備有工作臺、傳菜臺柜、銀器柜、茶葉柜、熱水器;

　　西餐備餐設備另有制冰機、微波爐、保溫燈、咖啡爐等;

　　工廠飯堂備餐設備有工作臺、熱湯池柜、飯桶車、湯桶車等;

　　宴會廳備餐有汽水柜、工作臺柜、熱水器連茶葉柜、咖啡機、制冰機、銀器柜等。

　　G 洗碗：

　　流程：收污——洗碗——瀝干——消毒——存放(碗碟倉);

　　收污臺(臺及星盆)、星盆、潔碟臺、洗碗機(配抽氣罩、高壓花灑龍頭、電加熱器，蒸汽式配風干機)、層架、碗碟柜、消毒柜。