中央廚房，即是指通過冷藏車將菜品進行配送，將所有的店面實行統一的采購和配送。中央廚房比傳統處方藥節約30左右的成本，中央廚房擁有一個巨大的操作間，并且采購、選菜、切菜等每個環節都設有專人負責。接下來就讓一廚一幫小編來幫您介紹一下中餐類中央廚房的工作流程吧！
首先是工作人員進場，更換衣物鞋帽，消毒后進入各部門工作。中央廚房按工作流程可以分為三個部門，包括：品控部，后廚部，切配部。
一、品控部
首先門店保生產計劃并對產品進行信息反饋，并與品控部溝通信息。根據生產計劃按百分比計算各種配料的用量。期間需要使用電子秤，燒杯等稱量所需調料，再按照各產品時間操作表下達烹飪指令并規劃出時間。并檢測包裝完成的產品，指定長短期檢測規程。
二、后廚部

將原料從冷庫調出，按照品控部指令進行食物的烹飪操作，烹飪完成后將成品送入包裝車間，最后清理現場，打掃衛生。
三、切配部

切配部進行切配工作，嚴格按照規定操作進行切配，然后將切配完成的產品放進冷庫，然后就是結束切配工作，清理垃圾，打掃衛生。并將烹飪好的產品進行包裝，留下樣品供品控部檢測用。包裝完畢后再將產品放入冷庫。