?小型餐廳廚房設計過程中需要考慮以下原則：
1. 合理利用空間：由于小型餐廳的廚房空間相對較小，因此設計時需要合理利用空間，使每一寸空間都能夠得到充分利用。
2. 安全衛生：廚房是與食品衛生直接相關的地方。設計時需要按照食品安全標準和衛生要求，合理分區分線，保持廚房衛生。
3. 功能性：小型餐廳的廚房主要考慮效率，特別是在繁忙的時段。因此，設計時需要根據廚師的操作習慣和工作流程，安排設備和工作區域的擺放，最大化地提高工作效率。
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4. 通風模式：因為廚房是必然存在油煙的，所以需要設置適當的通風設備。設計時需要考慮通風系統的安裝位置和方式，并根據餐廳布局和風向等要素合理安排通風口。
5. 設計簡潔實用：小型餐廳的廚房空間有限，設計時需要追求簡潔實用。不宜加入過多的裝飾和設備，不需要過多的復雜的操作流程，而應力求實用和簡便。
6. 可維護性：廚房中的設備需要定期維護、清潔、維修和更換等。因此設計時需要考慮設備的單獨空間和維修通道，確保維護工作的順暢實施。
以上是小型餐廳廚房設計時需要考慮的基本原則。在實際設計過程中，設計師還需要根據餐廳的實際情況和特點充分考慮，做出最優的設計方案。
