不但可以使廚房空氣清新，環(huán)境衛(wèi)生，廚師在烹調(diào)過程中能夠得心應(yīng)手，而且可以使廚房各部門之間能夠相互協(xié)調(diào)，操作暢順，縮短工作時間，減輕工作強度，并使投資最優(yōu)化。

反之，由于各區(qū)域設(shè)計不合理，設(shè)備擺放混亂：排煙通風、機電、給排水設(shè)計不到位，工作行走路線規(guī)劃不合理，很容易造成廚房環(huán)境臟亂差，在操作過程中導致食物交叉污染，甚至引發(fā)食品衛(wèi)生安全事故，而且可能造成廚房環(huán)保及衛(wèi)生防疫驗收不能達標，不能通過驗收。